Διαφορά κλειδιού - παστεριωμένο έναντι μη παστεριωμένου γάλακτος

Πριν συζητήσουμε λεπτομερώς τη διαφορά μεταξύ παστεριωμένου και μη παστεριωμένου γάλακτος, ας δούμε πρώτα την έννοια της παστεριωμένης λέξης. Το γάλα είναι η κύρια πηγή τροφής για βρέφη και μπορεί να οριστεί ως ένα λευκό υγρό που σχηματίζεται από τους μαστικούς αδένες των θηλαστικών. Το γάλα αποτελείται από όλα τα κύρια θρεπτικά συστατικά όπως υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, μέταλλα και βιταμίνες. Ως αποτέλεσμα της πλούσιας περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε μικροβιακή αλλοίωση. Έτσι, το νωπό γάλα συχνά παστεριώνεται για να καταστρέψει το παθογόνο μικροβιακό τους φορτίο. Αυτό το παστεριωμένο γάλα είναι επίσης γνωστό ως γάλα μακράς διαρκείας. Η βασική διαφορά μεταξύ του παστεριωμένου γάλακτος και του μη παστεριωμένου γάλακτος είναι ότι το παστεριωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα υπό συνθήκες ψύξης ενώ το μη παστεριωμένο γάλα δεν μπορεί να διατηρηθεί για παρατεταμένο χρονικό διάστημα. Με άλλα λόγια, το παστεριωμένο γάλα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με το μη παστεριωμένο γάλα. Αν και αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ παστεριωμένου και μη παστεριωμένου γάλακτος, οι διατροφικές και οργανοληπτικές ιδιότητες μπορεί επίσης να διαφέρουν μεταξύ τους. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να προσδιοριστεί η διαφορά μεταξύ παστεριωμένου και μη παστεριωμένου γάλακτος, προκειμένου να επιλεγούν υγιεινότερες επιλογές. Σε αυτό το άρθρο, ας επεξεργαστούμε τη διαφορά μεταξύ του παστεριωμένου και του μη παστεριωμένου γάλακτος όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά και τις αισθητικές παραμέτρους.

Τι είναι το παστεριωμένο γάλα;

Διαφορά κλειδιού - παστεριωμένο έναντι μη παστεριωμένου γάλακτος

Τι είναι το μη παστεριωμένο γάλα;

Μη παστεριωμένο γάλα, γνωστό και ως νωπό γάλα που λαμβάνεται από αγελάδες, πρόβατα, καμήλες, βουβάλια ή κατσίκες που δεν έχουν υποστεί περαιτέρω επεξεργασία (παστερίωση). Αυτό το νωπό και μη παστεριωμένο γάλα μπορεί να έχει επικίνδυνους μικροοργανισμούς και τα σπόρια τους, όπως τα Salmonella, E. coli και Listeria, είναι υπεύθυνα για την πρόκληση αρκετών τροφιμογενών ασθενειών. Έτσι, το μη παστεριωμένο γάλα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε μικροβιακή αλλοίωση, επειδή το γάλα είναι πλούσιο σε πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των μικροβίων. Επιπλέον, τα βακτήρια στο μη παστεριωμένο γάλα μπορεί να είναι κατά κύριο λόγο μη ασφαλή για άτομα με μειωμένες ανοσολογικές δραστηριότητες, ηλικιωμένους ενήλικες, έγκυες γυναίκες και βρέφη. Οι νόμοι και η ρύθμιση του εμπορεύσιμου συσκευασμένου νωπού γάλακτος διαφέρουν σε ολόκληρο τον κόσμο. Σε ορισμένες χώρες, η πώληση μη παστεριωμένου γάλακτος απαγορεύεται πλήρως / εν μέρει. Αν και το μη παστεριωμένο γάλα παράγεται σύμφωνα με τις ορθές πρακτικές υγιεινής και τα προγράμματα διαχείρισης κινδύνου, δεν έχει εκτεθεί σε καμία επεξεργασία που σχετίζεται με τη θερμοκρασία (π.χ. θερμική επεξεργασία) που αλλάζει την αισθητική ή διατροφική ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του γάλακτος. Επιπλέον, το μη παστεριωμένο γαλακτοκομικό προϊόν είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν το οποίο δεν έχει παρασχεθεί σε οποιοδήποτε είδος παθογόνου σταδίου απομάκρυνσης μικροοργανισμών. Ως εκ τούτου, το μη παστεριωμένο γάλα έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής (όχι περισσότερο από 24 ώρες) σε σύγκριση με το θερμικά επεξεργασμένο γάλα ή το παστεριωμένο γάλα.

Διαφορά μεταξύ παστεριωμένου και μη παστεριωμένου γάλακτος

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του παστεριωμένου και του μη παστεριωμένου γάλακτος;

Ορισμός του παστεριωμένου και μη παστεριωμένου γάλακτος

Παστεριωμένο γάλα: Το παστεριωμένο γάλα είναι μια μορφή γάλακτος που έχει θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία για να καταστρέψει τυχόν επιβλαβείς παθογόνους μικροοργανισμούς.

Μη παστεριωμένο γάλα: Το μη παστεριωμένο γάλα είναι το νωπό γάλα που λαμβάνεται από αγελάδες, πρόβατα, καμήλες, βουβάλια ή κατσίκες που δεν έχουν υποστεί περαιτέρω επεξεργασία.

Ιδιότητες παστεριωμένου και μη παστεριωμένου γάλακτος

Διάρκεια ζωής

Μη παστεριωμένο γάλα: Η διάρκεια ζωής του είναι μικρότερη από το παστεριωμένο γάλα ή έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής.

Παστεριωμένο γάλα: Το παστεριωμένο γάλα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. (Για παράδειγμα, το παστεριωμένο γάλα UHT διατηρεί περίπου 6 μήνες ζωής σε κατάσταση ψύξης)

Οχύρωση

Μη παστεριωμένο γάλα: Δεν εμπλουτίζεται με θρεπτικά συστατικά.

Παστεριωμένο γάλα: Είναι συχνά εμπλουτισμένο με μέταλλα και βιταμίνες για την αντιστάθμιση της απώλειας θρεπτικών συστατικών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παστερίωσης.

Επεξεργασία Βήματα

Μη παστεριωμένο γάλα: Αυτό καταναλώνεται συνήθως μετά από ομογενοποίηση.

Παστεριωμένο γάλα: Υπάρχουν διάφορες φάσεις επεξεργασίας κατά τη διάρκεια της παστερίωσης του γάλακτος.

Διαφορά μεταξύ παστεριωμένου και μη παστεριωμένου γάλακτος-παστερίωσης

Ταξινόμηση με βάση τη θερμική επεξεργασία

Μη παστεριωμένο γάλα: Δεν χρησιμοποιείται θερμότητα.

Παστεριωμένο γάλα: Το γάλα μπορεί να παστεριωθεί σε τρία διαφορετικά στάδια. Είναι υψηλής θερμοκρασίας (UHT), βραχυπρόθεσμα υψηλής θερμοκρασίας (HTST) και χαμηλής θερμοκρασίας μεγάλης διάρκειας (LTLT).

Το γάλα UHT θερμαίνεται σε θερμοκρασία υψηλότερη από 275 ° F για περισσότερο από δύο δευτερόλεπτα και συσκευάζεται σε δοχεία ασηπτικής τετραπολτού. Το γάλα HTST θερμαίνεται στους 162 ° F για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα. Αυτή είναι η πιο κοινή τεχνική παστερίωσης που χρησιμοποιείται στην εμπορική βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων μεγάλης κλίμακας. Το γάλα LTLT θερμαίνεται στους 145 ° F για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτή είναι η πιο κοινή τεχνική παστερίωσης που χρησιμοποιείται στο σπίτι ή στα μικρά γαλακτοκομεία.

Περιεκτικότητα φωσφατάσης

Μη παστεριωμένο γάλα: Αυτό περιέχει φωσφατάση, η οποία είναι απαραίτητη για την απορρόφηση του ασβεστίου.

Παστεριωμένο γάλα: Η περιεκτικότητα σε φωσφατάση καταστρέφεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παστερίωσης.

Περιεχόμενο λιπάσης

Μη παστεριωμένο γάλα: Το μη παστεριωμένο γάλα περιέχει λιπάση που είναι απαραίτητη για την πέψη του λίπους.

Παστεριωμένο γάλα: Η περιεκτικότητα σε λιπάση καταστρέφεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παστερίωσης.

Περιεκτικότητα σε ανοσοσφαιρίνη

Μη παστεριωμένο γάλα: Το μη παστεριωμένο γάλα περιέχει ανοσοσφαιρίνη που προστατεύει τον οργανισμό από μολυσματικές ασθένειες.

Παστεριωμένο γάλα: Η περιεκτικότητα σε ανοσοσφαιρίνες καταστρέφεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παστερίωσης.

Βακτήρια παραγωγής λακτάσης

Μη παστεριωμένο γάλα: Το μη παστεριωμένο γάλα περιέχει βακτήρια που παράγουν λακτάση και βοηθά στην πέψη της λακτόζης.

Παστεριωμένο γάλα: Τα βακτηρίδια που παράγουν λακτάση καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παστερίωσης.

Προβιοτικά βακτήρια

Μη παστεριωμένο γάλα: Το μη παστεριωμένο γάλα περιέχει προβιοτικά βακτήρια που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Παστεριωμένο γάλα: Τα προβιοτικά βακτήρια καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παστερίωσης.

Περιεχόμενο πρωτεϊνών

Μη παστεριωμένο γάλα: Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες δεν μετουσιώνεται σε μη παστεριωμένο γάλα.

Παστεριωμένο γάλα: Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μετουσιώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παστερίωσης.

Περιεχόμενο βιταμινών και ορυκτών

Μη παστεριωμένο γάλα: Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά είναι 100% διαθέσιμη σε μη παστεριωμένο γάλα.

Παστεριωμένο γάλα: Η βιταμίνη Α, D και Β-12 μειώνεται. Το ασβέστιο μπορεί να μεταβληθεί και το ιώδιο μπορεί να καταστραφεί από τη θερμότητα.

Οργανοληπτικές ιδιότητες

Μη παστεριωμένο γάλα: Οι οργανοληπτικές ιδιότητες δεν αλλάζουν σε αυτή τη διαδικασία.

Παστεριωμένο γάλα: Οι οργανοληπτικές ιδιότητες μπορούν να αλλάξουν (αλλαγή χρώματος ή / και γεύσης) κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παστερίωσης (π.χ., η μαγειρευμένη γεύση μπορεί να παρατηρηθεί σε παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα)

Διαθέσιμες μορφές

Μη παστεριωμένο γάλα: Το μη παστεριωμένο γάλα διατίθεται μόνο σε υγρή μορφή.

Παστεριωμένο γάλα: Το διαφορετικό γάλα μακράς διαρκείας τείνει να ποικίλει ανάλογα με τον τρόπο παραγωγής και τη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το γάλα UHT διατίθεται σε ολόκληρες, ημιαποκορυφωμένες και αποκορυφωμένες ποικιλίες

Διαθεσιμότητα μικροοργανισμών

Μη παστεριωμένο γάλα: Το μη παστεριωμένο γάλα μπορεί να έχει παθογόνα βακτήρια όπως Salmonella, E. coli και Listeria και τα σπόρια που είναι υπεύθυνα για την πρόκληση πολυάριθμων διατροφικών ασθενειών.

Παστεριωμένο γάλα: Το παστεριωμένο γάλα δεν περιέχει παθογόνα βακτήρια αλλά περιέχει σπόρια παθογόνων βακτηρίων. Συνεπώς, εάν το προϊόν εκτίθεται στην μικροβιακή ανάπτυξη επιθυμητές συνθήκες περιβάλλοντος, το γάλα μπορεί να μολυνθεί από παθογόνα βακτηρίδια που προέρχονται από σπόρια παθογόνων βακτηριδίων.

Διατροφικές ασθένειες

Μη παστεριωμένο γάλα: Το μη παστεριωμένο γάλα είναι υπεύθυνο για την πρόκληση πολυάριθμων διατροφικών ασθενειών.

Παστεριωμένο γάλα: Το παστεριωμένο γάλα δεν είναι (ή σπάνια) υπεύθυνο για την πρόκληση πολυάριθμων διατροφικών ασθενειών.

Στατιστικές κατανάλωσης

Μη παστεριωμένο γάλα: Στις περισσότερες χώρες, το νωπό γάλα αντιπροσωπεύει μόνο ένα πολύ μικρό ποσοστό της συνολικής κατανάλωσης γάλακτος.

Παστεριωμένο γάλα: Στις περισσότερες χώρες, το παστεριωμένο γάλα αντιπροσωπεύει ένα πολύ μεγάλο κλάσμα της συνολικής κατανάλωσης γάλακτος.

Σύσταση

Μη παστεριωμένο γάλα: Πολλές υπηρεσίες υγείας στον κόσμο συνιστούν έντονα ότι η κοινότητα δεν καταναλώνει νωπό γάλα ή προϊόντα νωπού γάλακτος.

Παστεριωμένο γάλα: Πολλοί οργανισμοί υγείας του κόσμου συστήνουν στην κοινότητα να καταναλώνει παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Συμπερασματικά, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το νωπό γάλα είναι μια ασφαλέστερη πιο υγιεινή εναλλακτική λύση επειδή το παστεριωμένο γάλα συνήθως υφίσταται διάφορες θερμικές επεξεργασίες που καταλήγουν στην καταστροφή ορισμένων παραμέτρων οργανοληπτικής και θρεπτικής ποιότητας του γάλακτος. Αν και από την άποψη της θρεπτικής αξίας το νωπό γάλα είναι το καλύτερο, αλλά το παστεριωμένο γάλα είναι ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση. Έτσι, το παστεριωμένο γάλα μπορεί να συνιστάται για καθημερινή κατανάλωση.